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餐饮店如何优雅的提高翻台率

2021-04-29 20:41 已有人浏览
本文摘要:海底捞7次,外婆家6到8次,绿茶6到8次、探鱼8到9次,金百万9 次……这样的翻台亲率,眼馋吧? 凡是餐厅,没不在意刷台率的,当一个品牌的客流量超过一定规模时,刷台率堪称其盈利的决定因素,这个词已沦为回头大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”。 一些业绩好、客流量大的餐厅有时不会面临这样的情况:外面等位的人满为患,里面吃完的就是不回头。

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海底捞7次,外婆家6到8次,绿茶6到8次、探鱼8到9次,金百万9 次……这样的翻台亲率,眼馋吧?    凡是餐厅,没不在意刷台率的,当一个品牌的客流量超过一定规模时,刷台率堪称其盈利的决定因素,这个词已沦为回头大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”。    一些业绩好、客流量大的餐厅有时不会面临这样的情况:外面等位的人满为患,里面吃完的就是不回头。

怎么斩?跟着人认同敢,那么翻台率去哪提升?    对于餐饮来说,客流相当大程度上要求着利润,所以翻台亲率是每家餐饮店的命脉,但如何提升刷台率毕竟个问题。    优化经营流程是基本,从餐厅内部节省时间, 最重要的措施就是严格控制各服务环节的时间,甚至通过精细化管控传输服务环节的耗时,从上菜、传菜、离去台面等环节,餐厅都要严格控制员工的服务时间,保证效率为刷台率服务。    然而餐饮归属于服务行业,讲究的是消费体验,如果消费者用餐完后还坐着聊天,你也总无法上去必要跟着人。

餐饮门店如何通过小细节的设置,有效地提升刷台率?    桌椅板凳的门道:很多餐厅经营者在门店设计时有可能更容易忽略一个问题,就是桌椅的人组(木凳还是沙发,单人还是多人等等)、翻新风格,甚至门店音乐的挑选都会一定程度影响刷台率。    首先要明白你进的餐饮店归属于什么性质,一般来说,餐厅都会自由选择橙色或黄色的餐桌椅,这种颜色可以所致食欲。而绿色和蓝色的餐桌椅则需要解决疲乏,可以协助消化。

这是颜色带给的心理似乎,流畅的颜色让人不心态提高速度。    餐饮经营如何高雅地“跟着人”提升刷台率|门店小秘密    有些以格调为卖点的餐厅,陈设普通的木质桌椅可以秒杀文青,只不过近没沙发难受。不带上电梯的木凳舒适度不低,时间宽了“腰酸腹腿抽筋”,协助提高刷台率。    以音乐掌控有所不同情况的翻台节奏    不少消费者出外睡觉时有这样的经历:越是在用餐高峰人多喧闹的时候,店方却越要放一些劲爆的音乐,让这样的音乐一挟不少人倍感焦躁,都想要抓住吃完饭一刻也不停留的离开了。

用餐高峰敲快节奏音乐,实质上是店方的一种经营策略,为的就是提升刷台率。    在餐饮行业,播出背景音乐很有技巧,每个时段都有有所不同的音乐,餐厅做生意尤其好的时候,客人吃完饭还是不回头,之后坐着聊天说出,这时候可以通过音乐节奏的把触,用来劝说或减缓客人用餐时间。    餐饮经营如何高雅地“跟着人”提升刷台率|门店小秘密    当客人很多,位子早已过于跪时,就敲节奏较为慢甚至是劲爆的音乐,在音乐的造就下客人节奏也不会变快,来提升刷台率。如果客人不多会放很舒缓的音乐,那样客人能放开下来,多跪一会,多消费一点。

    经营者根据自己餐厅的上客规律展开调整,一般而言,可以分时间播出有所不同类型的音乐。上午或中午时段,一般客人较较少,可以播出些舒缓的音乐,让客人能带着放开的心情用餐,而晚上可以播出些节奏快的音乐,但不应留意掌控音量,以免让用餐的客人感觉很焦躁,有一种想快快离开了的感觉。

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    减少端茶、倒水等服务    在用餐高峰期,遇上食客用餐完,但不买单离席的情况时怎么办?这个问题有可能很多做生意好的店面都会遇上。说实话,没良方,但有方法。

    一是和食客协商,但有被“差评服务”的风险,万不得已不建议用。    二是通过细节服务“侵扰”顾客,构建促其结账离席的目的。在食客畅聊的时候,对其展开续水、必要撤盘(菜品空盘)、告知否加菜等服务,有些顾客不讨厌这种“停下来”,可能会自由选择“转场”。


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